Brancin na žaru

Kakšna naj bo žerjavica za peko brancina na žaru

Za peko rib je idealna srednje močna do močna žerjavica brez neposrednega plamena. Če uporabljamo žar na oglje, počakamo, da oglje dobro zagori in se na površini naredi svetlo siva plast pepela. Pod rešetko mora biti še vedno dovolj toplote, vendar ne sme biti velikih plamenov, ki bi neposredno segali do ribe. Če držimo roko približno 10 centimetrov nad rešetko, bi morali močno vročino čutiti že po približno treh do štirih sekundah.

Pri plinskem žaru ga dobro segrejemo na srednje visoko oziroma visoko temperaturo. Preden položimo ribo na žar, mora biti rešetka dobro segreta, temeljito očiščena,rahlo naoljena. To je eden najpomembnejših trikov, da se koža brancina ne prime na žar.

Tudi orado lahko spečemo na enak način, kot brancina.

S čim postrežemo brancina na žaru?

Brancin na žaru je najboljši takoj po peki. Postavimo ga na večji krožnik, prelijemo s tržaško omako in dodamo nekaj rezin sveže limone. Odlično se poda k preprostim poletnim prilogam.

• blitvo
• kuhanim ali pečenim mladim krompirjem
• krompirjevo solato
• zelenjavo na žaru,
• paradižnikovo solato,
• pečenimi bučkami
• hrustljavim fokačo

Top 5 nasvetov za pripravo popolne ribe

Sledite tem petim nasvetom, da bo riba na žaru vedno popolna. 

1. Ribo pred peko dobro osušimo - Vlaga je sovražnik lepo zapečene kože. Brancina zato pred soljenjem temeljito osušimo s papirnato brisačko. Bolj suha bo površina ribe, lepše se bo koža zapekla.
2. Žar mora biti dobro segret -  Ena najpogostejših napak pri peki rib je premalo vroča rešetka. Če ribo položimo na mlačen žar, obstaja veliko večja možnost, da se bo koža prijela. Rešetko zato najprej dobro segrejemo, očistimo in šele nato premažemo z zelo tanko plastjo olja, v kolikor je to potrebno.
3. Ribe med peko ne premikamo - Ko brancina položimo na žar, ga pustimo pri miru. Ne preverjamo ga vsakih trideset sekund in ga ne poskušamo premikati po rešetki. Ko se koža dovolj zapeče, se riba naravno lažje odlepi.
4. Brancina obrnemo samo enkrat - Za lepo kožo in sočno meso priporočamo, da ribo med peko obrnemo samo enkrat. Pri obračanju uporabimo široko lopatko ali kombinacijo lopatke in kuhinjskih klešč, saj tako zmanjšamo možnost, da bi se riba zlomila.
5. Ribe ne prepečemo - Brancin je najboljši, ko je meso ravno prav pečeno. Če ga pustimo na žaru predolgo, bo hitro postal suh. Ko meso ob hrbtenici ni več prosojno in se z vilico lepo loči od kosti, je riba praviloma pripravljena.

Shranjevanje 

Brancin je najboljši sveže pečen, zato priporočamo, da ga pripravimo tik pred serviranjem. Če nam vseeno ostane nekaj pečene ribe, jo lahko shranimo ali pripravimo ribji namaz.

V hladilniku: Pečeno ribo ohladimo, odstranimo večje kosti in meso prestavimo v zaprto posodo. V hladilniku ga hranimo do 2 dni. Pred shranjevanjem priporočamo, da meso odstranimo s kosti, saj ga bomo kasneje lažje uporabili. Ostanke brancina lahko naslednji dan uporabimo v solati, testeninah, rižoti ali hladnem sendviču.

Zamrzovanje: Pečenega brancina lahko zamrznemo, vendar bo tekstura po odtaljevanju nekoliko manj nežna. Če ga zamrznemo, meso najprej odstranimo s kosti, prestavimo v primerno posodo in porabimo v približno enem mesecu.

Kako naredimo brancina na žaru (video)

Preverite ta kratek video za lažjo pripravo ribe doma.

Naslednjič pripravite tudi te ribje jedi

• Brancin v soli
• Orada v pečici s krompirjem
• Postrv v pečici z masleno omako
• Tunin steak v ponvi
• Oslič v masleni omaki s čebulo
• Riba v pivskem testu
• Sardele na šavor

Naročnik oglasa je Lidl Slovenija d.o.o. k.d. - Ta recept je nastal v sklopu serije Prvinsko družinsko, ki jo lahko spremljate vsak 2. in 4. četrtek na vseh Lidlovih (in najinih) kanalih.